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鸡爪到底有多炒鸡爪受欢迎?千亿零食市场出现

  随着平均收入水平的提高,人们对食品的需求也在不断发生转变。休闲食品已成为正餐之外、日常生活中不可或缺的消费品。鸭脖、鸭掌、凤爪等方便、美味的卤制品,增长速度更是迅猛。数据显示,去年国内休闲卤制品行业零售市场规模达1065亿元,预计2020年规模将超过1200亿元。

  在这条千亿赛道上,品牌集中度并不算高。被誉为“卤味三强”的周黑鸭、绝味、煌上煌总市场占有率不到20%。这就意味着,市场仍有巨大的想象空间。今天要介绍的王小卤,就是新晋的一匹行业“大”。

  在今年618期间,王小卤的虎皮凤爪销售额突破千万,炒鸡爪增速高达3000%,击败了众多泡椒凤爪品牌成为鸡肉零食类目Top 1。在过去十五个月时间里,全网累计销售超2000万袋。

  资料显示:王小卤成立仅有4年时间,是一家主打卤味的电商品牌,旗下有虎皮凤爪、无骨凤爪、卤猪蹄、麻辣牛肉等产品,以“川卤”与“酱卤”的结合为特色。

  创始人王雄原本是端着铁饭碗,和大多数的上班族一样,过着安稳的生活。之所以会进入卤制品行业,源于生活中的一件小事。他的妻子非常爱吃猪蹄,可住的附近很难找到好吃的。于是他便托人从四川老家买了一份猪蹄,炒鸡爪这是一家开了30年的卤味店,味道果然深得妻子喜欢。

  这样长久下去也不是办法。为了能够让妻子经常吃到,王雄想尽办法得到了制作配方,并且进行改良。“猪蹄要用前蹄,用3-3.5个小时才能卤出其中的肥油,炒鸡爪再加上2-3颗斯里兰卡丁香。”他做了一张Excel表格,像做实验一样一次次配置调味料比例,然后根据反馈不断调整。结果,妻子吃了说好吃,送给朋友品尝也赞不绝口。

  王雄看到付出的心血没有白费,十分欣喜。进而他想到,近年来周黑鸭、绝味等品牌陆续上市,证明卤味是一个大市场。女性消费者很喜欢的卤猪蹄,目前还没有领头羊出现。自己这么好的手艺不能浪费了,不如试试?

  后来,王雄辞职开始创业,租了一个20小店开始卖猪蹄,取名叫“王小卤”。当时恰逢微商红利期,于是他也利用朋友圈卖货,结果第一天就卖出3万多元。这让他信心倍增,为了获取更多的用户,一方面通过各种活动社交上扩散;另一方面邀请作家安意如进行代言,还获得郭晶晶、黄渤、隋菲菲等大咖的赞赏。

  但这份火热并没有持续很久。由于线上红利开始消失,卖货率越来越差。再加上王雄自己对线下做门店的生意不了解,结果两年时间下来,不仅没有赚到钱,还亏了200万元。除了上述原因外,更关键在于产品品类不对。因为在整个零食供应链中,猪蹄的毛利非常低,复购率也不高,并不适合大规模销售。

  于是在朋友的下,王雄重新研究品类,经过网红达人、核心用户筛选测试挑出了虎皮凤爪这一品类。他还将渠道搬到电商上,当时红利期已过,要想打造一个全新的互联网品牌,需要在产品上下大工夫,力求把凤爪做到极致。

  比如,针对市面上真空包装食品多采用二次加热做法,口感上与现卤现制口味差距大的普遍问题。王雄再次拿出钻研的劲头,革新了过去的做法。与此同时,在口味上他也做了大胆的尝试,卤香味、香辣椒味、蟹黄味、火锅味,甚至日式的味噌酱、泰国的冬阴功都尝试过。最后秘制的卤汤用了36种香料,8小时卤制而成,鲜香沁骨更加的入味,口味得到许多消费者的喜爱。

  王雄表示:“对产品的极致追求,是爆款的第一前提。”王小卤靠着鸡爪这一个单品,成功在休闲卤制品市场占据一席之地。

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