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让面包松软的诀窍:只需三点解决困扰你的问题

  最近经常有粉丝问小编,怎么烤好面包?今天就跟大家普及一下制作松软面包的制作诀窍!

  

  1、首先是和面的问题,松软的面包,一般有一种叫蓬松剂的添加物,当然不是说不好,有些添加物是面包必须存在的。面包松软秘诀他的存在就在于让和面的油和水充分结合,能让面包的组织更加的松软,平衡。在家做面包没有这个秘密武器,但和面的时候黄油是不能少的。在起面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油,那出来的一般是馒头无疑。

  2、再来是水温,不管是面包机和面还是料理机,活面的时候要考虑摩擦生热的因素,最好使用冰水,夏天(5度~7度为好),好打面结束后,出面温能控制在20~30以内的低温,再来,在家如果没有料理机或者面包搅拌机,纯靠手揉,一般是揉不出完美的组织薄膜的,组织薄膜就是面团成型后,拉开在灯光下有一层透光的薄膜,里面有大大小小的气泡,撕开的时候,边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据。

  在薄膜里面可以看到活面打进空气时的小气泡。拉破薄膜就有光滑的缺口出现。拉破薄膜就有光滑的缺口出现。就可以说明这个面活得算是比较到位的。这个程度一般靠手很难,即使达到了,面团的温度也可能因为太高,酵母过度醒发,而导致组织僵硬又干。

  

  3、发酵,想要面团松软,发酵的程度很重要,比起馒头或者一些包子的一次发酵,面包推荐二次醒发,即常温醒发和醒发箱醒发,活好了面,放在盆子裡。覆盖纱布或者保鲜膜,现在的天气就可以放在常温下醒发四十分钟到一个小时,发到原来面团的1.5~2倍为宜。倒出来可以看到醒发后类似蛛网的组织。

  再来将大面团分割成想做的面包的大小,排气(有助于二次发酵)成型,摆进烤盘里。准备二次醒发。再来将大面团分割成想做的面包的大小,排气成型,摆进烤盘里。准备二次醒发。

  

  家里没有醒发箱的,面包松软秘诀可以人为靠烤箱做一个温热的发酵,当然是没有醒发室那么精确了。在烤盘上倒点点水,预热烤箱,蒸腾一些水分,让烤箱有点湿湿的温热的。记得把烤箱加热关掉。然后将要发酵的面团放进烤箱,把门关好。醒发40~50分钟。看到面包发成1.5倍大小就可以啦。烤的时候要回復烤箱乾燥的烘烤。

  虽然是这样,面包松软秘诀也很难能烤出和面包一样的松软面包,但是培育健康手工面包的过程享受的快乐就很足够了不是么~~^_^

  「推荐家里有面包机的朋友们,以上的tips如果能注意,面包一般来说不会失敗。如果能只利用面包机的和面和发酵功能,最后加以烤箱的結合。那可以变幻更多的面包花样,成品面包的口感也会比完全交給面包机完成来得好呢~」返回搜狐,查看更多

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